POJOKSATU.id - Sayur lodeh selalu menjadi menu rumahan yang dirindukan karena cita rasanya yang gurih dan kaya rempah.

Perpaduan tempe, kacang panjang, dan terong yang dimasak dalam kuah santan berbumbu membuat hidangan ini semakin nikmat disantap bersama nasi hangat, ikan asin, dan sambal terasi.

Kalau ingin membuat lodeh dengan kuah santan yang medok dan bumbu meresap, resep berikut bisa menjadi pilihan.

Baca Juga: Lima Calon Manajer Koperasi Merah Putih Meninggal, Ombudsman Desak Evaluasi Total Pelatihan SPPI

Bahan-bahan
- 1 papan tempe, potong dadu lalu goreng setengah matang
- 6 lonjor kacang panjang, potong sekitar 4 cm
- 1 buah terong ungu ukuran besar, potong dadu lalu rendam dalam air garam
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang serai, geprek
- 65 ml santan instan
- 700 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Baca Juga: Lima Calon Manajer Koperasi Merah Putih Meninggal, Ombudsman Desak Evaluasi Total Pelatihan SPPI

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 ruas kunyit atau 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sendok teh terasi bakar

Bumbu pelengkap:
- 2 sendok makan gula merah sisir
- 1½ sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu bubuk
- 5–10 buah cabai rawit utuh

Resep ini cukup untuk lima hingga enam porsi.

Baca Juga: Gubernur Al Haris Buka Pekan Kebudayaan Daerah Jambi Elok Nian

Cara Membuat
Siapkan seluruh bahan yang telah dipotong dan bumbu yang sudah dihaluskan.

Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk menggunakan api sedang.

Masak sekitar lima menit hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan mengeluarkan minyak. Proses ini penting agar rasa lodeh tidak langu.

Masukkan tempe yang sudah digoreng setengah matang, lalu aduk selama sekitar satu menit hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.

Tuangkan air dan santan instan. Aduk perlahan agar santan tercampur rata dan tidak pecah.

Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur, lalu masak hingga kuah mendidih. Biarkan selama sekitar lima menit agar bumbu semakin meresap.

Baca Juga: Wagub Sani Sambut Kepulangan 443 Jamaah Haji Kloter BTH-21 ke Provinsi Jambi

Masukkan potongan kacang panjang, kemudian masak selama empat menit.

Setelah itu, masukkan terong dan cabai rawit utuh. Kecilkan api lalu masak sekitar lima menit hingga terong empuk, tetapi tidak hancur.

Memasak dengan api kecil juga membantu menjaga santan tetap lembut dan kuah tetap kental.

Cicipi kuahnya. Tambahkan garam jika kurang asin atau gula merah bila ingin rasa lebih manis sesuai selera.

Baca Juga: Video Viral Seret Dugaan Jual Beli Jabatan Kepala Sekolah, Pemkot Makassar Buka Pemeriksaan

Matikan api, lalu diamkan sekitar 10 menit sebelum disajikan agar bumbu semakin meresap ke dalam sayuran dan tempe.

Tips Agar Lodeh Semakin Gurih
Menggoreng tempe setengah matang sebelum dimasukkan ke dalam kuah akan membuat teksturnya tetap utuh dan tidak mudah hancur.

Rendam terong dalam air garam sebelum dimasak agar warnanya tetap cantik dan tidak menghitam.

Selain itu, gunakan api kecil setelah santan mendidih agar kuah tetap gurih, kental, dan tidak pecah.

Lodeh tempe kacang panjang dan terong ini menghadirkan cita rasa sederhana yang selalu berhasil menghangatkan suasana makan bersama keluarga.

Kuah santannya yang gurih, dipadukan dengan tempe lembut, kacang panjang yang masih renyah, dan terong yang lumer, membuat siapa pun sulit menolak untuk menambah sepiring nasi hangat.***