POJOKSATU.id - Bika Ambon menjadi salah satu kue tradisional yang punya banyak penggemar karena teksturnya yang khas, lembut, kenyal, dan memiliki serat cantik saat dipotong.
Aroma santan, pandan, serta rempah seperti sereh dan daun jeruk membuat kue ini semakin menggugah selera.
Membuat Bika Ambon sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan sederhana dan proses yang tepat, Anda bisa menghasilkan kue dengan rasa legit dan aroma harum yang cocok dinikmati bersama teh atau kopi.
Resep berikut menggunakan campuran tepung tapioka dan tepung terigu dengan tambahan larutan santan yang kaya aroma.
Bahan-Bahan Bika Ambon
Untuk membuat satu loyang Bika Ambon, siapkan bahan berikut:
- 2 sdm margarin yang sudah dicairkan
- 4 butir telur
Bahan basah (larutan santan):
- 400 ml santan (bisa menggunakan 2 sachet santan instan ditambah air)
- 3 batang sereh
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun pandan
- 1 1/2 sdt kunyit bubuk
- 200 gram gula pasir
- 1 sdt garam
Bahan biang:
- 1 sdm ragi instan
- 1 sdm gula pasir
- 100 ml air hangat
Bahan kering:
- 200 gram tepung tapioka
- 100 gram tepung terigu
Cara Membuat Bika Ambon
Pertama, siapkan seluruh bahan yang akan digunakan.
Selanjutnya, buat larutan santan dengan memasak santan bersama sereh, daun jeruk, daun pandan, kunyit bubuk, gula pasir, dan garam.
Masak hingga mendidih, gula larut, serta aroma rempah keluar. Setelah itu, matikan api dan biarkan larutan santan hingga dingin.
Sambil menunggu santan dingin, buat bahan biang. Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Diamkan sekitar 15 menit.
Jika muncul buih pada larutan biang, artinya ragi masih aktif dan siap digunakan.
Berikutnya, kocok telur hingga tercampur rata. Masukkan larutan santan yang sudah disaring, kemudian aduk hingga menyatu.
Tambahkan tepung tapioka dan tepung terigu secara bertahap sambil memasukkan bahan biang. Setelah itu, masukkan margarin cair sebagai bahan terakhir.
Aduk seluruh adonan hingga rata dan tidak bergerindil. Jika perlu, saring adonan agar teksturnya lebih halus.
Diamkan adonan selama kurang lebih 1 hingga 1,5 jam dengan ditutup plastik wrap. Setelah didiamkan, adonan akan terlihat berbuih sebagai tanda proses fermentasi berjalan.
Baca Juga: Bidik Podium, Pebalap Muda Astra Honda Siap Tampil Kencang di Sepang
Proses Memanggang Bika Ambon
- Panaskan oven terlebih dahulu.
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm, lalu olesi dengan margarin dan lapisi menggunakan kertas baking.
- Tuangkan adonan ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 10 menit.
- Panggang kembali hingga matang kurang lebih selama 50 menit atau sampai permukaan kue berubah warna menjadi agak kecokelatan.
- Waktu memanggang dapat disesuaikan dengan jenis oven yang digunakan.
- Setelah matang, jangan langsung dipotong. Tunggu hingga Bika Ambon benar-benar dingin agar tekstur dan seratnya tetap bagus.
- Sajikan potongan Bika Ambon bersama secangkir teh hangat atau kopi untuk teman bersantai.
Membuat kue tradisional seperti Bika Ambon bukan hanya soal menghasilkan camilan lezat, tetapi juga menjaga rasa dan cerita dari resep yang telah dikenal banyak generasi.
Dengan sedikit kesabaran dalam proses fermentasi dan pemanggangan, sajian sederhana dari dapur rumah bisa menghadirkan kehangatan bagi keluarga.***
